Свердловская область

«Областная газета» при поддержке Свердловского регионального отделения Ассамблеи народов России запустила проект «Область гурманов». Каждую неделю мы рассказываем нашим читателям о национальных блюдах народов, проживающих на территории Среднего Урала, и делимся их рецептами. Все блюда, представленные в проекте, можно приготовить из натуральных уральских продуктов. Сегодня мы заглянем на мордовскую кухню и расскажем об интересных блинах – пачат.
У каждой хозяйки есть свой уникальный рецепт блинов – одни добавляют яиц чуть больше, другие – чуть меньше воды и больше молока, третьи не боятся экспериментов и используют разные начинки. В Мордовии блины – это традиционное блюдо, которое иначе называют «пачат». Без них не обходится ни один праздник – стол всегда украшает это сытное кушанье, считающееся символом плодородия и благополучия.
Своим рецептом угощения поделилась председатель Региональной общественной мордовской организации «Шумбрат Урал» Свердловской области Светлана Волкова.
«Моя мама живет в Мордовии и часто печет очень вкусные блины – они красивые, толстые, пышные. Она и меня научила печь такие. Мои бабушка и прабабушка тоже пекли блины, но только делали это не на сковороде, а в печи», – рассказала Светлана Волкова.

Мордовские блины
В Мордовии без блинов не обходится ни один праздник. Фото: предоставлено Светланой Волковой
Ингредиенты:
манка – 0,5 кг;
мука – 0,5 кг;
дрожжи сухие – 10 г;
сахар – 4 ст. л.;
соль – 1 ч. л.;
вода теплая – 0,7 л;
молоко – 0,6 л;
яйца – 7–8 шт.;
масло растительное – 4 ст. л.

Приготовление:
Сначала подготовим опару для будущих мордовских блинов. Для этого смешиваем манку, дрожжи, сахар и соль. Постепенно вливаем теплую воду и размешиваем до консистенции густой сметаны. Накрываем полотенцем и оставляем в тепле на один час (емкость для опары берем сразу большую, так как через час всё увеличится в два раза). Как только опара готова, приступаем к тесту.
Тонкой струйкой вливаем в опару теплое молоко, активно помешивая. Добавляем яйца и взбиваем всё венчиком. После этого важно дать постоять тесту 2-3 часа. Потом вливаем растительное масло.
Выпечка. На средний огонь ставим сковороду. Как только она накалится, наливаем два половника теста (чтобы толщина блина была примерно 1 см). Жарим по 3–4 минуты с каждой стороны под крышкой. Готовые блины смазываем сливочным маслом.
Приятного аппетита!

Автор текста: Анастасия Болтачева
Фото предоставлено Светланой Волковой
Материал на сайте «Областной газеты» https://oblgazeta.ru/news/2026/10/167426/

Фотогалерея