Свердловская область

«Областная газета» при поддержке Свердловского регионального отделения Ассамблеи народов России запустила проект «Область гурманов». Каждую неделю мы рассказываем нашим читателям о национальных блюдах народов, проживающих на территории Среднего Урала, и делимся их рецептами. Все блюда, представленные в проекте, можно приготовить из натуральных уральских продуктов. Сегодня мы заглянем на башкирскую кухню и расскажем о сладком угощении из теста с медом – сәк‑сәке.
Башкирский сәк‑сәк, или чак-чак – это древнее национальное блюдо из теста, обжаренного в масле и залитого медом. У названия лакомства есть несколько версий, и одна из них – звукоподражательная. Название имитирует звук быстрого стука ножа по деревянной доске («чак-чак-чак» или «сәк-сәк-сәк»), когда хозяйка мелко нарезает тесто перед обжаркой в масле. Интересно, что у татар и башкир блюда имеют свои отличия – башкирское лакомство традиционно формируют из более крупных палочек или шариков.
Своим рецептом сладкого угощения поделились председатель Свердловской региональной общественной организации сохранения и развития культуры башкирского народа «Курултай башкир» Нафиса Тюменцева и председатель Курултая башкир города Екатеринбурга Валерия Тюменцева.
«Для приготовления чак‑чака подойдут только свежие диетические яйца и мука высшего сорта с большим содержанием клейковины», – отметила Валерия Тюменцева.

Ингредиенты
Для теста:
400 г муки;
5 яиц;
1 ст. ложка сметаны
5 г соды.
Для сиропа:
100 г воды;
300 г сахара;
150 г мёда;
400 г топленого масла для обжарки.

Процесс приготовления
Сначала займемся основой. Для этого яйца нужно перемешать с солью и сметаной, а затем взбить. После – добавляем соду и высыпаем к массе просеянную муку. Вымешиваем тесто в течение 30–40 минут – до появления на разрезе пузырьков, и даем ему отстояться около часа.
Готовое тесто раскатываем до толщины около 5 мм. Нарезаем полоски шириной 2 см и каждую полоску разрезаем поперек шириной по 5 мм. Чтобы кусочки теста не слиплись, их нужно присыпать мукой.
Жарим чак‑чак на топленом масле в посуде с толстым дном при температуре 160 градусов. Готовность масла можно определить по легкому дымку либо бросить туда кусочек теста – если он быстро всплывает, то масло достаточно разогрето.
Важно: если масло перегреть, то тесто будет трескаться, а если нагреть недостаточно – тесто впитает в себя жир и приобретет серый цвет.
В подготовленное масло кладем заготовки, постоянно помешивая шумовкой. Обжариваем до золотисто‑желтого цвета. После обжарки заготовки должны сохранить свою форму (непрожаренные опадут и приобретут серый цвет).
Готовый чак‑чак нужно залить горячим сиропом и аккуратно перемешать, чтобы сироп распределился равномерно. Руками, смоченными в воде, придаем лакомству различную форму (конусообразную, овальную или в виде пирамиды). Сверху чак‑чак можно украсить цветочками, бусинками, мармеладом.
Приготовление сиропа
Сахар залить водой, растворить на огне при постоянном помешивании, затем добавить мёд, довести до кипения и варить при среднем кипении в течение 35-40 минут.
Башкирский сәк‑сәк готов! Приятного аппетита!

Автор текста: Анастасия Болтачева
Фото предоставлено Валерией Тюменцевой
Материал на сайте «Областной газеты» https://oblgazeta.ru/news/2026/09/166423/

Фотогалерея